Fr, 14:44 Uhr
18.12.2015
Geschnetzeltes
Abwechslung im Topf
Das Geschnetzelte ist eine sehr beliebte Zubereitungsform von Fleisch, insbesondere im deutschsprachigen Raum. Der bekannteste Vertreter ist das Zürcher Geschnetzelte. Durch die vielen Möglichkeiten ist das Gericht nicht nur eine schnelle, sondern auch sehr variantenreiche Gerichte Idee...
Ideen im Topf und in der Pfanne (Foto: zurich-veal-945696_1920)
Als Gericht ist die Idee des Geschnetzelten noch gar nicht so alt. Während vor allem das Kalbsfleischgeschnetzelte bereits im 19. Jahrhundert zubereitet wurde, sind andere Variationen erst später entstanden. Das Zürcher Geschnetzelte fand Mitte des 20. Jahrhunderts erstmals Erwähnung in einem Kochbuch und ist somit noch recht jung.
Mittlerweile existieren zahlreiche Ideen für Geschnetzeltes. Neben dem klassischen Rindfleisch wird auch Schweinefleisch verwendet. In exotischeren Variationen zum Beispiel mit Curry kommt Hähnchen- oder Putenfleisch zum Einsatz. Aber auch vegetarische Alternativen mit Tofu oder reichlich Gemüse erfreuen sich zusehends größerer Beliebtheit.
Wie wäre es mit Käse Geschnetzeltem Raclette? In nur einer halben Stunde lässt sich eine herrliche Variante zubereiten. Dazu wird frisches Kalbfleisch gewaschen, abgetrocknet und in Streifen geschnitten. Die geputzten Champignons werden ebenfalls in Scheiben geschnitten. Das Kalbfleisch wird in der Pfanne in heißem Sonnenblumenöl angebraten.
Nachdem es herausgenommen wurde, werden die Champignons in dem Bratfett angebraten und mit Wasser aufgegossen. Dann kann ein Soßenfond hinzugegeben und vorsichtig eingerührt werden. Das Ganze muss etwa eine Minute kochen, dann kann das Kalbfleisch wieder hinzugegeben werden.
Im letzten Schritt wird nun der Raclettekäse darauf verteilt, um alles garen zu lassen. Der Käse wird geschmolzen und das Gericht kann serviert werden. Dazu passen zum Beispiel Kartoffelrösti. Eine ähnlich schnell zuzubereitende Variante des Geschnetzelten ist Kalbsgeschnetzeltes Italia mit mediterranen Elementen.
In dieser Version wird das Kalbsgeschnetzelte wie oben vorbereitet und in einer Pfanne angebraten. Dazu kommen dann anstatt Pilze getrocknete Tomaten, die direkt mit angebraten werden. Nun werden Sahne, Wasser und ein passender Soßenfond in einem Messbecher vermengt und in die Pfanne gegeben. Alles soll dann aufgekocht und umgerührt werden.
Der vorbereitete Rucola wird zur Hälfte zum Kalbsgeschnetzelten gegeben und vermengt. Kurz vor dem Servieren kommt der Rest des Rucolas über das Gericht und wertet es auch optisch auf. Als Beilage empfehlen sich Nudeln oder Reis. Diese Gerichte lassen sich auch selbst verfeinern oder abwandeln.
Autor: red
Ideen im Topf und in der Pfanne (Foto: zurich-veal-945696_1920)
Als Gericht ist die Idee des Geschnetzelten noch gar nicht so alt. Während vor allem das Kalbsfleischgeschnetzelte bereits im 19. Jahrhundert zubereitet wurde, sind andere Variationen erst später entstanden. Das Zürcher Geschnetzelte fand Mitte des 20. Jahrhunderts erstmals Erwähnung in einem Kochbuch und ist somit noch recht jung.
Mittlerweile existieren zahlreiche Ideen für Geschnetzeltes. Neben dem klassischen Rindfleisch wird auch Schweinefleisch verwendet. In exotischeren Variationen zum Beispiel mit Curry kommt Hähnchen- oder Putenfleisch zum Einsatz. Aber auch vegetarische Alternativen mit Tofu oder reichlich Gemüse erfreuen sich zusehends größerer Beliebtheit.
Wie wäre es mit Käse Geschnetzeltem Raclette? In nur einer halben Stunde lässt sich eine herrliche Variante zubereiten. Dazu wird frisches Kalbfleisch gewaschen, abgetrocknet und in Streifen geschnitten. Die geputzten Champignons werden ebenfalls in Scheiben geschnitten. Das Kalbfleisch wird in der Pfanne in heißem Sonnenblumenöl angebraten.
Nachdem es herausgenommen wurde, werden die Champignons in dem Bratfett angebraten und mit Wasser aufgegossen. Dann kann ein Soßenfond hinzugegeben und vorsichtig eingerührt werden. Das Ganze muss etwa eine Minute kochen, dann kann das Kalbfleisch wieder hinzugegeben werden.
Im letzten Schritt wird nun der Raclettekäse darauf verteilt, um alles garen zu lassen. Der Käse wird geschmolzen und das Gericht kann serviert werden. Dazu passen zum Beispiel Kartoffelrösti. Eine ähnlich schnell zuzubereitende Variante des Geschnetzelten ist Kalbsgeschnetzeltes Italia mit mediterranen Elementen.
In dieser Version wird das Kalbsgeschnetzelte wie oben vorbereitet und in einer Pfanne angebraten. Dazu kommen dann anstatt Pilze getrocknete Tomaten, die direkt mit angebraten werden. Nun werden Sahne, Wasser und ein passender Soßenfond in einem Messbecher vermengt und in die Pfanne gegeben. Alles soll dann aufgekocht und umgerührt werden.
Der vorbereitete Rucola wird zur Hälfte zum Kalbsgeschnetzelten gegeben und vermengt. Kurz vor dem Servieren kommt der Rest des Rucolas über das Gericht und wertet es auch optisch auf. Als Beilage empfehlen sich Nudeln oder Reis. Diese Gerichte lassen sich auch selbst verfeinern oder abwandeln.
