Was soll es den zu Weihnachten sein? Eine Frage, die sich in diesen Tagen immer häufiger stellt. Aber wohl nicht nur, was Geschenke für die liebe Familie betrifft. Zum Fest gehören, wer wollte das bestreiten, kulinarische Leckerbissen aus Pfanne und Topf. Die Wahl der Qual hat der Kunde in einem Geschäft in Sundhausen...

Wildspezialitäten (Foto: Kurt Frank) Die Damen im Ladengeschäft, im Bild Carmen Hohberg und Sandra Wersinger, erfüllen gern Kundenwünsche.

Sundhausen Aus dem Wildhandel Bauer mit seiner jahrelangen Verkaufsstelle in Wolkramshausen wurden die regionalen Fleischspezialitäten Wild – Rind – Schwein, die seit dem 9. November beim Scheunenhof in Sundhausen zu haben sind. Im alten Objekt sei man an Kapazitätsgrenzen gestoßen, klärt Dieter Göbel auf.

Er ist der Chef des Wildhandels und Geschäftsführer der Wippertaler Agrargenossenschaft. Immer wieder sei man gefragt worden, ob das Angebot nicht mit Spezialitäten vom Rind und Schwein aus regionaler ökologischer Tierhaltung erweitert werden könnte. Diesen Wünschen habe man jetzt Rechnung getragen.

Die Fleischer um Meister Jens Cotta und dem Lehrling müssen allenthalben die Messer wetzen, um das Wild zu zerlegen und zu verarbeiten. Fleischer Marco Schürhoff klärt auf: Bis zu 150 Schwarzkittel und etwa die gleiche Stückzahl an Rehwild werden Woche für Woche angeliefert. Hinzu kommen Muffel- und Damwild. Wem die Festbraterei zuviel wird oder wer Bedenken ob seiner Kochkünste hegen sollte, der kann den Service in Anspruch nehmen und individuelle Wünsche äußern.

Wildspezialitäten (Foto: Kurt Frank) Wieder eine volle Ladung mit vor wenigen Stunden erlegten Wildschweinen.

Was hätten sie gern? Rollbraten vom Hirsch und Schwein? Oder soll es delikater Rehrücken oder -keule sein? Vielleicht Wildschweinkeule oder Damwildbraten? Die Damen im Ladengeschäft nehmen Wünsche entgegen. Alles Wild, betont Dieter Göbel, stamme aus Harzer Wäldern. Wer nicht auf Rot-, Dam-, Muffel-, Reh- oder Schwarzwild stehe, könne jetzt delikate Rinder- oder Schweinefleischprodukte kaufen. Eigens zum Zweck der Direktvermarktung sei in Wolkramshausen eine Rinderherde der Rasse Angus aufgebaut worden, welche auf den Weiden zwischen Hain- und Windleite stehe, betont der Geschäftsführer. Die Fleischqualität zeige sich durch eine kräftige rote Farbe, die Marmorierung und hohe Zartheit.

Wildspezialitäten (Foto: Kurt Frank) Fleischer Marco Schürhoff begutachtet einen erlegten Keiler und ein Stück Muffelwild.

Die Schweine kommen von einem ausgesuchten landwirtschaftlichen Familienbetrieb. „ Er hat nach unseren Vorstellungen seinen Stall um- und ausgebaut und verfüttere ausschließlich eine hofeigene Getreidemischung. Klasse statt Masse ist unser Motto. So sichern wir ein gesundes und nachhaltiges Lebensmittel“, unterstreicht der Chef. Zum Objekt in Sundhausen gehört ein EU-zugelassener Schlacht- und Verarbeitungsbetrieb für Rinder, Schweine, Schafe und Ziegen mit hohem Hygienestandard. Zur Kundschaft zählen auch namhafte Hotels, Gastronomie und Einzelhandel.
Kurt Frank